自疫情爆发以来,实体经济行业遭受巨大冲击,餐饮业自然也不例外。大量餐饮店的盈利能力受到了严峻的考验。
 
然而,“民以食为天”,从长久发展的维度看,我国具有历史悠久的国民餐饮文化,广阔的消费市场,且相比欧美来说,餐饮消费升级仍有很大的发展空间。
 
▲我国餐饮行业年收入已有回温
 
餐饮业入行门槛低,只要“好吃”就行——这样的想法早已不适合当今社会现状,要想在无数同行中脱颖而出绝非易事。
 
“现在疫情这样,还能开餐饮店吗?”“为什么隔壁饭店生意比我们好那么多?”“怎么样才能吸引顾客主动来我们店吃饭?”本文将从餐厅设计等角度,对做好一家餐饮店的几个重点做出干货分享。
 
一、餐厅定位与选址
 
在开店之前,一定要做好对于自己餐厅的定位,包括目标群体分析,商品品类选择,经营商业模式,投入成本预算,以及期望回报目标等等。
 
餐厅的定位是一切后续操作的基础,就像写一本书先要列提纲,造一座房子要先打地基,有了前进方向,才能一步一个脚印地走下去。
 
 
我们看到,Z世代(1995~2009年生人)消费群体是中国餐饮消费的主要群体,90年以后出生的人占据了大半消费市场,如何吸引到年轻人的关注,是考虑餐厅定位及店面设计装修的重中之重。
 
目前我国餐饮模式平均利润率最高的几种分别为:小吃10.4%,火锅9.6%,特色餐饮8.76%,快餐5.2%,可以根据自己的优势进行选择。
▲2021年分用餐场景餐饮消费占比(%)
 
 
定位做好,下一步就是选址。选址的标准在于,符合餐厅定位,租金预算能够承担,以及有大量目标群体存在。
 
比如小区门口适合开早餐店,轻食餐厅最好开在上班族聚集的商业中心,烧烤龙虾馆坐落于繁华的夜市更有效果等。
 
在选址时,尽量挑选预算范围内人流量最高的地段。“酒香不怕巷子深”的情况确实存在,只是这样的店铺会需要花费更多精力和成本去进行宣传、营销,经营风险也会大幅提高。
 
二、设计风格的确立
 
餐厅的设计风格要根据餐厅定位来设定。
 
首先,你的目标群体是哪些人?如果是高消费人群,那么餐厅设计必须能够达到他们的审美;但如果是中低端消费人群,过于精良的餐厅设计会起到反效果,让人不敢进去消费。
 
同时,餐厅的设计风格也必须与其售卖的产品相符,不同种类的餐厅有各自合适的风格。
 
这里以象内设计的案例——藤井家日料餐厅为例,外表简单质朴,内在却丰腴优美,空间顺延了日料的温暖、感性、朴实和精致,并融入丰沛的东方哲思。
 
 
 
 
而另一个设计案例——品回味清真西北菜餐厅,则显得明亮大方,新疆民族文化元素
随处可见,粗犷实在又热情洋溢,仿佛瞬移到了西北。
 
 
 
 
三、门头
 
门头是路人对一家店的第一印象,门头设计得好不好,往往会决定过路的人是否愿意走进你的餐厅。
 
好的门头设计不用多繁复,但必须足够醒目,让人对售卖的菜品一目了然,且看起来不能太死板,要有一定的美观度。
 
▲象内设计案例 红大龙虾馆
 
 
四、店面合理布局
在店面布局的时候,一定要规划好各个功能区的面积及动线。厨房放在哪,卫生间放在哪,要用多少张桌子,2人桌、4人桌、8人桌分别设置几张,是否需要包厢等。
 
合理的布局能大幅度提高翻台率,也能增加服务员的服务效率,使有限的空间得到最大程度的利用。
 
五、灯光的设计
 
在灯光的设计上,要慎用冷光灯。暖光和暖色调可以促进人的食欲,也将餐厅的氛围营造得更温馨舒适。
 
在保证大厅充足光源的情况下,可以根据具体情况适当调低每个桌位的灯光亮度,保证顾客进餐时的私密感。
 
 
六、外卖窗口的设置
 
数据显示,近年来外卖收入占全国餐饮收入占比逐年提高,尤其因为疫情影响,店铺堂食受到限制,更多餐厅开始实施线上线下并行的举措。
 
外卖接得多了,如果不设置一个专门的外卖窗口,那么就势必会和店内用餐的顾客产生冲突。因而经营者如果打算在当下开一个线上线下并举的餐厅,外卖窗口的合理设置也是一个重点。
 
 
 
当然,以上只是一些比较笼统的注意点。真的下定决心开一家餐厅,还有更多细节需要考虑。
 
如果你有意向,可以私信小象交流。我们拥有专业而经验丰富的设计师,从品牌策划,店面设计到装修落地一应俱全。
 
疫情当前,希望能给每一位餐饮人带去帮助和信心。
 
 
本文图表数据来源:《华信咨询:2021年餐饮行业调研分析报告》、《美团:2022新餐饮行业研究报告》《西部证券:行业深度研究|餐饮》