商业模式，其实就是企业如何赚钱。它的本质，是一批利益相关者，投入了资源和能力，形成了一个交易机构。本篇文章主要从7个维度入手，聊聊在餐饮行业中，如何设计好的商业模式，达到更高营收。
红大龙虾餐厅设计-象内作品
1、餐厅定位：定位细分市场，明确价值
细分市场，可以更快速挖掘市场机会。在初期，一定要明确餐厅给谁提供服务，谁是最重要的客户，不同客户群体间的本质区别。再确定企业能为各类群体提供什么产品和服务，传递什么核心价值？满足哪些需求？
2、顾客体验：注重顾客体验，促进增长
所谓顾客画像，就是用年龄、性别、地域、职业等标签，人为进行分类。好处就是用大数据的分析结果，采取个性化服务，完成精准营销。包括但不限于：挖掘目标客户和潜在客户；将顾客价值数据化，针对不同价值的客户做出不同的销售方案；将广告精准投放给目标人群。
其次，优化顾客体验过程的各个环节。比如：到店前认知、预约体验、门头体验、接待体验、排队叫号、等位、入座、点餐、等餐、上桌、用餐、买单、离店、再次唤醒等。这里，可借鉴五觉系统来优化。人的嗅觉、视觉、味觉、听觉、触觉，是非常敏感的，倘若在营销过程中，对这一特性合适利用，可在悄悄然中潜入顾客心智，完成成交。
早年的餐厅，多采用单一触点进行竞争，比如餐饮老字号，用极致化产品打造优势，这个叫做单维体验。在如今激烈的大环境下，餐厅多用多维，甚至全维发展来打造自己的护城河。包括门头设计、餐厅设计、品牌vi设计等，将品牌体验当一个整体来规划。
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3、产品模式：优化产品模式，保证菜品质量
餐饮人如何提高翻台率？菜品、点餐、制餐、出餐是其中关键的因素。具体地说，可以通过合理搭配凉菜、热菜和主食，对顾客的等餐时间进行把控；让厨房同步接收前台打单，以及前厅反馈的原材料缺失；提前对餐品进行粗加工和烹制；用对讲机提高出餐效率；使用标签避免传错菜或漏菜等。
4、成本模式：严格把控关键成本
原材料是餐饮业的关键成本，可以从采购、库存、使用等方面进行把控；对餐饮设备则要有预算计划，同时做好使用维护；用人成本方面，餐厅应根据工作量确定实际需求，以高效模式来运作。
5、销售模式：在售前、中、后阶段采取不同手段
售前阶段，以树立认知为主。可以在订餐网站、行业相关网站、自媒体上进行宣传，扩大餐厅知名度；售中阶段，要拓展销售渠道，提高客流。借助外卖平台、点评平台，用正面口碑引导顾客前往，用优惠套餐、免费赠送等活动吸引顾客；售后阶段，进行客户关怀，比如赠送礼品，免单活动，生日优惠、会员特权等。
6、运营模式：根据现处阶段，选择运营模式
根据餐厅目前阶段，选择适合自己发展的运营模式。阶段分别为：培养用户忠诚、单店达到高利、连锁经营、达到区域领先、成为品牌领袖、拓展专业多品牌。
7、营收模式：拓展用餐段、支付方式加入玩法，创造营收最大化
餐厅的接待能力有限，线下门店效率再高，也无法突破客流天花板。而全时段和全渠道经营，可以显著提高客流量和收入。只要打造了优质的消费场景，可以用一套产品玩转多时间段，开拓市场。支付方式怎么加玩法？餐饮预定，可降低空间、时间、人工成本；智能点餐，节省成本，提升了餐厅格调；在线收银，顾客在支付后可自动成为餐厅会员，而餐厅可通过大数据分析顾客画像，制定会员营销策略，增加“回头客”。
没有一劳永逸的商业模式，餐饮企业需要根据实际情况，不断进行优化和完善，才能走出适合自己的道路。