国外有松饼配咖啡、和果子配抹茶，国内新茶饮有奶茶、果茶、气泡茶，是否也能打造出经典的“茶饮+烘焙食品”？下文将根据新烘焙的机遇和挑战作进一步探索。
一、烘焙市场新机遇
比起解决痛点的无糖气泡水，解决刚需、需求场景明确的速食，烘焙市场略显寡淡。国内烘焙行业尚未成熟，侧面说明其发展空间巨大。市场大、增速可观、业态分散、龙头少等事实，给了新烘焙机遇。
1、“低糖低油”需求呈增长趋势
“低糖低脂”率先在乳品、茶饮中盛行，目前也逐步渗透烘焙行业。然而，固有的烘焙材料，无法很好地平衡美味与健康，如关乎口感和产品固态的烘焙油脂很难找到替代物。因此，企业需进一步探讨如何在控制成本的前提下，做到满足健康需求的同时，最大程度地还原口感。
2、生鲜电商助力产品消费
2020年受疫情影响，生鲜赛道更显热闹。数据显示，2021年生鲜电商市场规模预计达到3117.4亿元，2023年将超8000亿元。尽管烘焙食品在生鲜电商里暂时属于小品类，但生鲜平台的刚需、高消费、高复购率等特性，无疑给了这个毛利高，且购买场景自然的品类巨大的发展空间。
那么，烘焙新品牌该如何适配电商渠道？
从产品上来说，区别于传统商超，电商渠道对品质、风味口感、颜值等有更高的要求。从电商配套能力上说，产品详情信息、产品更新速度、物流配合是关键。
3、新科技加速产品零售化
租金、人力成本上涨，加之实体店辐射范围有限，线下烘焙店扩张和盈利承压。门店靠较高定价的产品维持利润，也需低中价位的产品维系消费群体，而这部分通常由预包装产品填补。
过去因物流和经销体系的限制，烘焙产品不得不牺牲口感、风味和新鲜度，于是，长保产品成为人们为数不多的选择。随着技术逐渐成熟，“急速冷冻+冷链物流+恒温仓储”极大满足了线下门店对新鲜口感的要求，并能用更低价便捷的方式触达更多消费者。基于以上因素，短保预包装产品有望成为“平替”，这也是新品牌的机遇。
二、长短保，该选谁？
长保产品更类似于零食品类，要立足市场，需持续出爆款，以及延长爆款生命周期。因其与电商环境天然匹配，目前在电商渠道增长迅速，而且还有很大空间。此外，线上烘焙产品下沉市场相对容易，也可以从长保延展出中保。过去出于低价追求，商家将产品标准化做到极致，造成品类单一，工业感重。如今大众味蕾升级，新品牌可以在口感、口味上制造出更多选择。
短保产品的主要消费场景是早餐。生活节奏的加快，让便捷的短保产品相较于豆浆油条面条等中式早餐，有很大的竞争力。短保盈利能力取决于生产流程、终端密度覆盖和物流能力，这也是行业壁垒。所以，新品牌首先要解决自身的供应链问题，打好后续发展的基础，再提升产品周转率。龙头桃李面包，就是以快速周转为核心构建起自己的品牌力。
三、国潮下的中式烘焙如何发展？
中国文化的丰厚底蕴，加上社交流量的崛起，使中式烘焙有充分条件诞生新品牌。
不同于已有较大影响力的老字号，新品牌若在在初期打造丰富品类，容易失焦。最关键的是选对品，再通过中长保预包装产品和电商渠道触达消费者。
烘焙产品可视化强，天然具备网红属性，正确的选品，辅以高质量的品牌设计，新品牌打造出爆款只是时间问题。
行业快速前进，机遇与挑战并存，找准定位借势而为，才能在烘焙界打下立足之地。