国内现代烘焙业起步较晚，于80年代兴起，90年代初涌入大批国外品牌和台资烘焙厂商，2000年后开始快速发展。
 
目前，市面上的玩家大致分为四类：
1、包装零售
传统烘焙（桃李、盼盼等） 、综合零食（三只松鼠、良品铺子等）、新型烘焙（港荣、小白心里软等）
2、线下现制
传统烘焙（好利来、 85度C等）、 o2o（幸福西饼、21cake等）
3、渠道自制
（便利店、商超等）
4、饮品延伸
（喜茶、奈雪、星巴克等）
下文将分析烘焙行业的现状及方向探索。
 
一、烘焙需求为何不断增长？
除了国民更适应西化食品和单身经济的崛起，还得益于消费升级和文化自信树立。在此基调下，产生了几个增长核心支撑点。一是人们养成了面包、蛋糕的消费习惯，并追求更高品质、更细分的产品；二是中式糕点的兴起加速了国风产品创新；三是线下现制、短保、主食等性质使其成为零售业态的补充，线下零售渠道也引入了烘焙业态。
 
二、不同模式下的挑战和机遇
烘焙包装品的关键是保质期问题。短保产品在新鲜度、口感和健康度显著优于长保，但对物流、渠道、周转率的要求很高，必须有地区化的生产模式和销售网络。目前国产品牌占领了短、中、长保的龙头。
线下烘焙店的难点是工艺复杂、制作周期长、储存时间短及运输容易坏，与此同时，还会被“消费体验新模式”的线下茶饮店蚕食部分市场。企业需思考如何在用心直营门店的同时，拓展出更多流量变现的业务。
线上渠道售卖行业值得关注。在电商和物流基础设施快速发展的环境下，电商平台上出现了一批线上售卖短保面包的品牌，并发展出了一定体量，成功培养起部分人群网购的消费习惯，具备了打造初创品牌的机会。更细分地说，健康饮食概念的渗透，及减肥话题的风靡，催生了一批线上销售全麦产品的健康烘焙品牌，同时，综合零食巨头也纷纷踏足该新增长领域，并取得了不错成绩。
 
三、烘焙行业高度成熟的日本，能给中国烘焙什么启发？
日本烘焙行业集中度很高，CR5（行业前五名企业所占市场份额）超过40%，是中国的4倍多。55%的面包通过便利店销售，30%通过商超，15%通过面包店。其中新思路是：在做好品牌宣传、工厂布局、线下渠道渗透的条件下，可充分通过线下渠道提供标准化、品牌化的产品。与此同时，国风兴起，中式烘焙可在形态更新潮、口味更符合年轻消费者的需求上下功夫，结合日本渠道发展思路，新国牌诞生有很大空间。
 
四、烘焙食品创新方向
消费者对食品品质、品类丰富度、烘焙店设计环境的要求都在攀升，能接受的价格也不断提升，烘焙市场无疑在高速增长，但也不能忽视群雄争霸下的残酷竞争。 消费频次上升、新产品生产周期缩短、健康与视觉升级，使烘焙愈发接近零食和饮料的特征。国内企业要根据烘焙食品自身特点，对原料、物流渠道等方面进行研发投入，也要向食品饮料巨头学习，找到创新的潜在方向。