深耕行业内部，挖掘品牌内里，今天开始，小象会不定期更新一些有关餐饮、酒店、企业展厅、美容等多个行业的经典案例、经营干货与原创观点，想要更好地经营自己的品牌，首先就要更深入地了解别人的品牌，“见贤思齐焉，见不贤而内自省也”，差不多就是这么个理。所以今天，小象就带你一起来剖析一下非常舍得在品牌建设上投资的“西北菜王者”西贝莜面村。
一、西贝的成功，首先是产品开发上的成功
西贝的成功，首先是产品开发上的成功。那么，西贝的产品是什么呢？其实每一个做餐饮的人都可以这样问问你自己，你的产品是什么？是你的菜品？菜单？你店面的设计？你的经营管理系统？……在公司做了这么多餐饮项目之后，象内一直坚持认为，餐饮品牌的产品应该是整个店，包括菜单、产品、服务、设计都应该囊括在内，一家店的成功首先一定就是产品的成功，从大店到小店，从包房到没包房，从大桌到小桌，都是需要考量的产品内容。
事实上，西贝也曾经在产品上走过不少弯路，它的产品定位经历了从西北菜（母体是西北农村，曾经作为经典案例被炒起来，但是没有得到实际的效益）-西北民间菜（进一步强调深化了西北农村这一文化母体）-烹羊专家（重新整改了产品，把不是羊肉的菜品都砍掉，菜单向羊肉靠拢，导致客单价大幅度提升，毛利率降低，最后被叫停）-西贝莜面村，经历了这“四步走”，西贝才完成了从一个主攻西北菜的传统餐厅到如今的快时尚餐饮品牌的转变。
西贝在产品上的变化：1、3000平米到300平米；2、有包房到没有包房；3、大桌到小桌；4、130道菜到33道菜；5、大份量到小份量（这是由于定位，就餐人数的改变，比如说牛骨论根卖）
除了关注到“物”的改变，对产品的考量还应该聚焦在“人的驱动力”上面，在人员管理上，西贝绝对是甩出其他餐饮品牌一大截的，它独创了一套“创业分部+合伙人+赛马制”的管理体制：1、每家门店分部占40%股份，总部占60%股份；2、西贝=外部品牌加盟+内部创业孵化；3、创业分部在总部统一协商下，可以跨区域良性竞争4、内部颁发经营牌照，把资源向效率更高的团队倾斜；5、用赛马制，把奖金第一时间向一线分发下去；6、西贝现在全国超过15个开店团队，排名第一的团队年营业额超10亿；7、西贝店长有四份收入：基本年薪、赛马制奖金、门店利润、公司股份分红
在分析西贝的产品开发的最后，小象再来解释一下为什么我说西贝是在“闭眼做产品”呢？仔细看完上文的内容，你就会发现，西贝商品开发的整个商业逻辑都是为了让它的产品更统一，对于大型餐饮连锁品牌来说，统一的口味本身就是一件很牛的事，于此同时，出于面积考虑，西贝将厨房改为明亮的明档设计，小厨房搞不了那么多菜，菜品需要减少，选的菜品都是可以在中央厨房做好，到门店加热一下就能吃的，保证了口味的统一，这也就有了“闭着眼睛点，道道都好吃”的广告语，当然，这是属于传播的范畴了。
二、时势造英雄，渠道是关键
渠道这个事，只要有人创造出一个可以大量带货的渠道，就一定会有人瞄准这个渠道去生产产品，而不同的渠道对产品的需求是不一样的，也就是说渠道的流行会带动某一类产品的流行。
说回到餐饮行业，大家现在可以发挥一下记忆力，想一想在十几年前的时候，餐厅的作用并不是用来日常吃饭的，它是用来宴请和聚会的。原因就在于当时并没有所谓的购物中心的概念，只有百货商场，里面只卖东西不做餐饮，餐饮都开在马路边上或者自己有独立的酒楼，正是因为没有购物中心这种收集顾客的渠道，餐饮也就无法聚集，顾客也就没有办法将正餐交给餐厅去做。
购物中心发展起来之后，就给广大消费者提供了一个能够聚集起来娱乐购物的地方，新的渠道带来新的机会，这个时候品牌的选择是重中之重。西贝原来就是3000平米的大宴会厅，它有400多道菜，可你看现在的西贝餐厅，已经小型化了——视觉变简约，装修变时尚，餐单变简单，菜品变精致亲民，灯光变明亮，餐厅面积变小，桌子从圆桌到方桌，可以说，西贝能做的这么成功，抓住了MALL的红利及时地调整自己的产品结构，这一点至关重要。
三、关乎生死的价格战役
定价是一件非常重要又极其复杂的事，关乎战略，也关乎战术。说到西贝的定价，其实很简单，它们只做了一件事情，将原先60元的客单价升到了90元。 这与西贝的营销战略有着不可分割的关系，西贝的营销战略叫”五小“——”小吃，小喝，小贵，小店，小老板“，这其中的”小贵“指的就是它的价格战略。客单价贵了30，那么这30块钱的溢价是体现在哪里呢？就是它的产品升级上， 尤其是西贝对于服务的提升上，这是 年轻消费者认可的服务消费，不仅包括送餐上门，还包括品质严选。这种小贵是有用户支付意愿度为支撑的。 这也就是为什么，”越卖越贵“的西贝，最后还是成功了。
四、超级符号与轰炸式的推广模式
在这个流量为王的时代，不做推广的品牌基本上就等于是判了死缓，西贝的成功因素里，优秀的推广绝对能占到一席之地。纵观西贝整个推广的模式，无外乎两点内容：打造超级符号+全局线上营销。
1、超级符号的打造，之前的西贝是一个做西北农家菜的餐厅，他的文化母体是西北农村，要将它变成一个快时尚的餐饮品牌，就一定要彻底地”去西北化“。于是，西贝打出了”莜“这个超级符号—— “I love 莜”（灵感来自前几年特别火的那个I love 哪个城市的T）的口号的提出，使得西贝彻底摆脱了西北农村的母体，成为了一个时尚的、国际化的品牌。那么新的西贝的“品牌寄生”又是什么呢？既然是I love 莜，就可以以情人节为母体，情人节=亲嘴打折节，每年情人节都这么弄，成为了新的品牌资产
2、西贝在餐饮企业中门店数算是一个中小型企业，但是他的知名度往往比中大型的品牌知名度还要高，原因在于它利用了立体式全局线上营销，多平台联动，保证覆盖自己所有的顾客群，借助线上立体营销将他线下的知名度进行无限放大。
西贝走进联合国营销事件
《舌尖2》张爷爷空心挂面
西贝的折腾然后成功的道路告诉我们，只有不迂腐、懂变通的餐饮人才能走得更长久，别人的套路都是不可完全复制的，我们能思考的就是如何不折腾就能找准自己产品的定位和营销模式，这是每一位餐饮人都要想明白的问题。
注：部分素材来源于网络