动线设计这个词，是建筑学专业术语。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内的移动路线。动线对一家餐厅来说有多重要?曾经一家餐厅的后厨，在面积不变的情况下进行重新设计，后厨效率提升了11%。顾客动线设计的好坏，更是影响顾客的用餐体验。以杭州象内设计的设计案例——“晃月龙虾卷餐厅”为例：
晃月是一家以“日式龙虾卷”为特色的快捷餐厅，对于快捷餐厅来说设计的核心是“效率”，这里的效率与快慢无关，而是符合自身定位的对于空间的高效利用。一般来说，餐厅内的动线分为顾客流和服务流两部分，前者需要保证最佳的用户体验，后者需要保证最高的服务效率，两者效率的叠加便是餐厅内总体运营效率。
动线设计的三个要点
尽早让顾客作出消费决策
快捷餐厅把主推产品挂满店内墙面。看似是宣传手段，背后包含对点餐效率的思考，理想状态是顾客没站到点单台前就已经做好消费决策，省去在台前犹豫的时间。
减少服务生的移动
后厨和收银台是其为数不多涉及到“服务流”设计的部分，整个布局在于减少服务生的移动，收银台和后厨之间保持了高效沟通的距离，人员流动不会影响点餐员的工作，同时保证了配餐员的高效走动。
减少顾客在收银台的停留时间
把点餐流和等餐流分开，人们在等餐的时候不会影响到后面的点餐人。由此节约了顾客“等餐的时间”，长此以往便会产生更高的服务效率。
本案例只是作为快捷餐饮业的案例分享，主要的还是根据自身餐厅设计出集合顾客最佳用户体验和餐厅高效益的动线。