​​自从新型冠状病毒爆发以来，各行各业都遭受到了史无前例的挑战和冲击，其中首当其冲的大概就是餐饮行业。疫情发生后不久，西贝创始人贾国龙便在采访中透露，目前已有2万多员工待业，贷款发工资也只能坚持3个月；与此同时，1月26日，海底捞发布了一则休市通知，每歇业一天，就相当于亏损了8000万。诸如西贝、海底捞这样的餐饮界翘楚尚且如此，更何况是一些尚且处在上升期的餐饮集团和单打独斗的个人餐饮公司。闭店、房租、人工，成为摆在老板们面前的重压。在这样严峻的情势之下，餐饮老板与其焦虑，不如冷静思考如何更灵活地调整公司的策略，实现积极有效的自救。

一、降低成本，防止资金链断裂

在特殊时刻，对于现金流不充裕的餐饮企业来说，确保能够活下来是最最重要的。餐饮企业老板一定要充分预测2月份到6月份的资金需求，包括维持企业生存及支撑消费复苏所需的资金量，切记提前预算，提前准备，防止资金链断裂，这是企业的生命线。如果自有资金不足，尽快寻求第三方资金方协助，为企业续命，千万不要等到没钱的一刻才重视这件事。

二、在确保人员安全的前提下，有效调节人力

面对疫情，安全始终是最关键的。企业应当严格落实强化对员工实施规范化洗手消毒的要求，组织员工进行统一的培训学习，进一步加强员工的安全卫生意识。在此基础之上，餐饮企业应当更加合理地分配现有的人力，将有限的人力投入到后厨和外卖的配送上。除此以外，盒马还推出了“共享员工”战略，“租借了”一部分云海肴、西贝、大众出行等企业的待岗员工，一方面缓解了自身用人不足的情况，保障了待岗员工的基本生活，另一方面也更好地体现了企业的社会责任感。

三、调整现在产品结构，实施无接触配送

企业应当积极内省，谨慎评估现有菜单，优化菜单结构，对于毛利低、制作复杂、不适合外卖的菜品，暂停销售。强化分餐制的细化，着眼于增加能够直接食用的半成品（比如说海底捞的自热火锅），积极地开通外卖服务，依托自营外卖小程序，降低平台抽佣成本。多利用自有的闲置人员进行配送，降低运力成本，外卖的过程采用无接触配送，以切实保障消费者的用餐安全。

四、为疫情过后的消费反弹期做好充足的准备

疫情总是会过去，回望17年前的非典，餐饮行业损失惨重；但是疫情过后，复苏、反弹最快的也是餐饮行业。我们可以预见，疫情的结束必将带来餐饮消费力量的集中爆发。如果说如果说2020年是一场洗牌，那么在2020年上半年淘汰的是实力不足的餐企，在2020年下半年淘汰的将是经营不善的餐企。因此，餐饮企业应该至少在5月份到来之前做好资源储备，以便迎接即将到来的反弹消费。

1、物料储备方面，应及时与相关供货商取得沟通，在疫情尚未结束时，最容易获取复苏期的议价能力。一旦反弹开始，议价权将因供需关系而短期内转向供货商，对于餐企降本不利。

2、人员储备方面，各地疫情封禁逐步解除，外出务工人员逐步增加。疫情末期是抢人阶段，餐企应充分盘点自身用人需要，对各岗位人员进行储备，防止在反弹期来临后面临招工难的局面。

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