最近跟一些老牌餐饮的掌门人及其公司元老级负责人经常聊天，目前表示扩张速度减缓，甚至到了最近几年的低谷时期，一大部分表示把现在把原来的老品牌紧缩投入，更多精力投入放在了新品牌或者其孵化的子品牌上。
就目前归纳了几种老牌餐饮的走向
1.害怕改革，以餐饮老大自居，最终死亡
近几年一些老餐饮品牌不重视服务，不重视改革，不重视消费者体验感，其姿态还停留在90年代或者21世纪初期的老大身份上，公司元老级骨干害怕改变，拒绝改变，导致营业直接的走下坡路。他们错过了菜品升级 ，错过了设计装修升级，错过了服务升级却妄想着老品牌不会被市场忘记得干净。就这样积累的种种矛盾，以至顷刻间崩塌。
2.跟风改革，东学西凑的，岌岌可危
一部份老牌餐饮的掌门人也看到了市场的变化，可毕竟自己也已经到了一定的年龄，或者可能本身创业之时的出生有关，他个人及其团队能力有限，没有时间和经历让他重新沉下心来研究，看到东家的餐厅装修好像不错，于是打着升级的口号也请了专业的餐厅设计师，甚至是最出名设计大师，来重金指点一下，短时间消费者也会被吸引过来，老牌动一动，毕竟还是有些威力的，但这就让改革者以为跟上了时代的步伐，洋洋得意了一阵子。另外也从一些新生品牌这学点管理，运营，只是毕竟搬来的东西不一定是通用的。样样学了一半，综合起来也就中下等。然而发现近两年消费者好像不怎么买单了，于是感慨自己这一代没做好，就把希望寄托在下一代身上吧，把自己硬着头皮撑的几家骸岌岌可危的店能再度燃烧新生命。
3.全面改革，品牌综合升级，仍然领头
另外少部份老牌餐饮人，他们认识很根本，从客户群体的年轻化，消费者消费结构升级，产品细分化，互联网经济等多方面综合思考。他们有迫力把原来的模式甚至全面打乱再重组，把品牌升级到解决消费者需要，甚至超出消费者预期的心理满足的层面上，从而获得一批忠实的粉丝。他们不管在产品上，运营上，餐厅设计装修上都仍在走在领头，是餐饮人学习的标榜。
现如今，面临几大问题
1.拿物业难
餐饮在拿到合适的物业上难度增加，综合体消费趋势的来临让走商场成为主流，然后商场各方面要求比较高，租金也不断上涨，针对业绩不好的，商场可能也会想办法让其早点搬出，其装修各方面的投入就可能打水漂。
2.人力成本上升
随着教育水平的不断提高 ，大学生越发的多，自主创业的年轻人也多啦，再找年轻的服务人员难上加难，一般一家餐厅差不多半年到一年基本除了主要管理人员基本全换，人员流动性很大
3.同质化竟争严重
随着产品细分化，很多单一产品可复制性强，也就出现了同质化，比如一家商场可能做鱼的就5-6家，如酸菜鱼，烤鱼，鱼火锅等等，这就加大的竟争的压力，最快的可能才三个月不到就要被淘汰了